ร้อยใจไทย

ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน
ส่งอีเมล์ยืนยันการใช้งาน?

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น

 


 ขนมฝักบัว



0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

สิงหาคม 15, 2013, 08:12:58 PM
อ่าน 1146 ครั้ง

ออฟไลน์ ธัชธา จำเนียรกุล

  • เลขานุการโครงการร้อยใจไทย
  • *****

  • 651
    กระทู้

  • ชอบกด Like+ 5

    • ดูรายละเอียด
    • อีเมล์
ขนมฝักบัว
« เมื่อ: สิงหาคม 15, 2013, 08:12:58 PM »
ขนมฝักบัว

ขนมไทยชนิดนี้ตอนแรกที่ได้ยินชื่อ คิดว่ามีส่วนผสมของฝักบัว แต่ที่จริงแล้วนั้นชื่อฝักบัวได้มาจากรูปร่างของเจ้าขนมชนิดนี้นั้นเอง ที่มีลักษณะเหมือนกับฝักบัว วิธีทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลาในการหมักแป้งทิ้งไว้ ขนมนั้นเนื้อนุ่มหอมอร่อยค่ะ

วัตถุดิบ:1.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2.แป้งเค้ก (แป้งสาลี) 1 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย ? ถ้วย
4.น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
5.เกลือ1 ช้อนชา
6.กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยหอม 1 ผล
7.หัวกะทิ 1 ถ้วย
8.หางกะทิ 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ

1.แป้งข้าวเจ้า แป้งเค้กเกลือป่นและน้ำตาลทรายผสมเข้าด้วยกัน ค่อยเติมหัวกะทิลงไป นวดไปเรื่อยๆ ให้เข้ากัน
2.ใส่น้ำตาลปี๊บ กล้วยบด นวดให้เข้ากัน เติมหางกะทิลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นหมักส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ประมาณ 4 ? 5 ชั่วโมง
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป ประมาณ ? กระทะ ตักแป้งหยอดลงไปให้เป็นแผ่นกลมๆ เมื่อแป้งสุกแป้งจะลอยขึ้นมา พลิกกลับด้านทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน กินตอนที่ยังร้อนอยู่จะอร่อยมากค่ะ

ขนมดอกบัว หรือ เรียกว่า ขนมฝักบัว
มี3สูตร 3วิธีทำครับ

ขนมดอกบัวสูตรแรกสูตรใบเตย
สีขนมออกจะเป็นสีเขียว

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าสด 2 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียวสด ? ถ้วย
น้ำตาลทราย ? ถ้วย
น้ำมัน 2 ถ้วย
น้ำใบเตย ? ช้อนชา
น้ำสะอาด ? ถ้วย เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

      1.เทแป้งทั้งสองชนิดกันรวมกัน ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำใบเตยในน้ำสะอาด เทลงในแป้ง คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนเป็นครีมข้นเข้ากันดี ตั้งพักไว้จนแป้งขึ้น สังเกตจากฟองปุดทั่วผิวแป้ง

      2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ควรใช้กระทะก้นลึกใบเล็กๆ รอจนน้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงในกระทะทอดทีละชิ้น คอยตักน้ำมันรดบนขนมให้ทั่วระหว่างทอด พอขอบขนมเริ่มสุกเหลืองกรอบจึงพลิกกลับอีกข้าง ทอดให้สุกทั่วดี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

     
สูตรกล้วยหอม
สีขนมออกจะเป็นสีเหลือง
     
ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าวโม่ 1 ? ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 3 ขีด
กล้วยหอมงอมๆ ผลขนาดกลาง 1 ลูก
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำมันพืช ? กิโลกรัม
     
วิธีทำ 
ขูดกล้วยหอมเอาแต่เนื้อ ไม่เอาไส้ แล้วตวงให้ได้ ? ถ้วย ใส่ถ้วยไว้ เอาแป้งใส่ชามอ่าง(เวลาตวงแป้ง ควรยีแป้งให้ละเอียดเสียก่อน) จึงเอากล้วยหอมใส่ นวดให้เข้ากัน จนแป้งไม่เป็นเม็ด จึงใส่น้ำตาลทรายลงผสมให้เข้ากัน พอน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว จึงเติมน้ำกะทิที่คั้นจากมะพร้าวขูดขาว ให้ได้กะทิประมาณ 1 ถ้วย น้ำที่คั้นกะทิ ควรใช้น้ำเดือดที่ทิ้งให้อุ่นคั้น พอแป้งและน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว กรองอีกครั้ง ถ้าน้ำตาลทรายไม่สกปรก ไม่ต้องกรองก็ได้ เสร็จแล้วหมักไว้สักประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี ใช้กระทะใบเล็กๆ ตั้งบนเตาถ่าน ใส่น้ำมันลงประมาณ ? กระทะ ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันร้อน ตักขนมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ พอขอบๆ ขนมเหลือง ใช้ไม้แหลมหรือเหล็กก็ได้ กลับอีกด้านลง พอเหลืองทั่วใช้ไม่เสียบขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็นจะกรอบหอมอร่อย

     
สูตรการทำขนมฝักบัวรวม 2 สูตร
     
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าผง 1 ถ้วยตวง
แป้งสาลี แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหารตามชอบ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
กะทิข้นกลาง ๆ 1 ถ้วยตวง หรือนมสด
กล้วยหอมสุกกลาง 1 ผล
น้ำมันสำหรับทอด
กระทะก้นมนขนาดเล็ก
บางสูตรใส่ไข่เพิ่มด้วย
     
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้งหมด เทเกลือป่น และน้ำตาลทรายลงในชามผสมให้เข้ากัน เติมหัวกะทิลงทีละน้อย แล้วนวดไปเรื่อย ๆ เมื่อหัวกะทิหมดไปครึ่งถ้วย เติมน้ำตาลปี๊บ กล้วยหอม แล้วนวดให้เข้ากับแป้ง แล้วจึงเติมหัวกะทิต่อไปจนหมด เติมกะทิอีก 1 ถ้วยตวง

กรองแป้งที่ได้แล้วนั้นด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะแล้ว ใช้ฝาปิดแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ตั้งกระทะก้นมนลง แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ พอกระทะร้อนแล้วก็ใส่น้ำมันประมาณครึ่งห้าทับพี (ตามรูป) พอน้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงตรง กลางกระทะให้เป็นแผ่นกลม ขนมฝักบัวแผ่นหนึ่งตักหนึ่งทัพพี (ตามรูป) พอดี รอให้แป้งสุกลอยขึ้นมา พอขอบเหลืองพลิกขนมกลับพอเกรียมตัว ก่อนเอาขึ้นตักน้ำมันสาด ๆ ใส่ แล้วขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แค่นี้ก็ได้ขนมฝักบัวร้อน ๆ พร้อมรับประทานแล้วครับผม